丁寧に下処理されて茹でただけのハチノスを、ごま油と塩で食うのだ。 まさに、ハチノスをそのまま味わう料理！ これが、すごかった。 まったくいやな臭みが無いのに、とろけるほどジューシーで 濃厚で脂がのっていて・・・ コレがハチノスか！ せっかくいい肉を買ってきても、準備が適当だと美味しさも半減する。そのままなんとなく調理に取り掛かるのではなく、きちんとした下処理をし、ポイントをおさえた調理をするだけで、仕上がりもワンランクアップ。今回は、お家でぜひ実践したい牛肉の下処理を紹介する。 楽天が運営する楽天レシピ。料理の基本 豆知識コーナーよりすね肉の下処理 のTipsをご紹介しています。調理方法や手順、コツ、関連するみんなのレシピなど情報満載。 下処理と加熱の温度に気をつければ、安い肉でも柔らかくジューシーに仕上げることができます。 生の肉は柔らかいですが、歯で噛み切るのは難しいというのはご存知でしょうか。 牛すじの下処理の方法をご紹介します。料理研究家の栗原心平さんがすすめる、上手な下ごしらえの仕方です。ポイントは、沸騰した湯に牛すじを入れ、さっと下茹ですること。熱い湯に冷たい牛すじを入れると、臭みやアクをしっかり取ることができます。 牛スネ肉を使用した本格的なビーフシチューのレシピです。時間は掛かりますが作り方は簡単で、箸で簡単に切れるほどトロトロで柔らかく、とても美味しく仕上がります。
浅草の名店の牛筋煮込みの店主から教わったやり方です。 牛筋ってものすごく優秀なお肉なんですが、意外と皆さん使われないようで驚きました。 下処理は確かに面倒ではありますが、大量に作って冷凍もできますし、下処理の際のスープもなにかと美味しい役目をしてくれるのです。 牛の乳房ですが、これもかなりレアな部位。提供している飲食店はかなりの副生物通かもしれません。分泌物を良く洗い流す必要がありますが、丁寧に下処理すると甘みとうま味がある美味しい部位。食感も独特です。 コブクロ
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