鯛の頭とカマは、大きければお椀に入る大きさに切り分けておきます。ボウルなどに入れて軽く塩を振り（分量外）、全体にまぶしたら30分前後置いておきます。 ※塩を振ることにより浸透圧で魚から水分と一緒に生臭さなどが表面に出ます。
楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「☆★鯛の御頭のお味噌汁♪★☆」のレシピページです。写真で見ると魚っと（ギョッと）しますが。。御頭は、安くて美味しいダシが出るので魚好きとしては見逃せません。粉山椒を振ると生臭さも気にならずいただけます。
楽天が運営する楽天レシピ。鯛の頭のレシピ検索結果 96品、人気順。1番人気は 鯛の頭で！！ 鯛の頭の御味噌汁 ！定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただ … うま味たっぷりの鯛のだしでいただく贅沢な味噌汁。 丁寧に下処理をすることで魚の臭みがなくなります。 鯛の味わいを活かすやさしい甘味の白粒味噌がよく合います。 鯛のあら（吸い物、味噌汁用に切り分けたもの） 1尾分 / 昆布 10g / 日本酒 大さじ3 / 味噌 大さじ5～ / 水 1.2リットル / ねぎ等、お好みで 作り方 1）鯛のあらに軽く塩をふりかけて15分ほど水出しします。
鯛の刺身を1尾分買うと、結構、割高になりますが、鯛を魚屋さんで買って三枚におろしてもらい、そして身を取った後の頭、中骨は魚屋さんで吸い物、もしくは味噌汁用にと言って、切ってもらうんです。 1. 「旨味たっぷり鯛のあら汁」の作り方を簡単で分かりやすい料理動画で紹介しています。タイの旨味をぎゅっと凝縮したあら汁です。三つ葉を入れることで彩りも良く、上品な味わいになります。普段の食事の時はもちろん、おもてなし料理としてもおすすめですよ。 「真鯛の潮汁(アラ汁)」の作り方。魚で一番旨い部分！それは アラかも！？って思う事があります。ただ生臭いのが欠点。生臭さを出来るだけ取り除き旨みを抽出できる潮汁作り方、このレシピは釣り師バージョンです。鯛以外にイサキ、カサゴ、ヒラメ等で作る場合もこのレシピでokです！