真鯛のさばき方 真鯛さばき方、おろし方です。 おろし方は色々ありますが、ここでは最も分かりやすいおろし方で説明します。 (1)ウロコを引き頭を落とす 鋭い鰭に注意しながらウロコを引きます。 胸鰭の周囲や腹鰭の下、首周りは、ウロコを残しやすいので特に気をつけましょう。 春子鯛（カスゴ鯛）のさばき方・仕込み方・酢締め・寿司の握り方 How to make sushi Sea bream fry 東京すしアカデミー - Duration: 22:35. … カスゴ カスゴ（春小・春子）とは鯛の稚魚（10 くらい）、つまり「小鯛」です。（一部地域で血鯛・黄鯛を指していたようですが、今はマダイ類三種、マダイ、キダイ、チダイの幼魚すべてをカスゴと呼びます） 「旬」はありません。
春子（カスゴ）とは？ 春子（カスゴ）の特徴 カスゴと言う名前は良く鮨店で耳にするが、カスゴとは真鯛、血鯛（チダイ）、黄鯛の幼魚の総称でありカスゴと言う魚は存在しない。 小さな鯛を末っ子（カスっ子）と呼んだ名残とされる。 鯛といえば日本ではお祝いに使う魚です。もちろんそうでなくてもお寿司などでも使われる魚ですが、いざ鯛をまるまる一匹貰った時どのさばき方を知っていますか？さばき方って難しいんでしょう？と思う方もいると思いますが、下処理や三枚おろしを始め鯛のさばき方はとても簡単です。
10cmサイズの鯛のレシピを教えてください。 先日、夫と子どもが釣りに出かけて魚を持って帰ってきました。 釣果はアジ、ベラ、キス、鯛でした。 アジ、ベラ、キスは美味しく食べたのですが、この10cmサイズの鯛をどうすれば良いのかがわかりま …