あら炊きは湯通しのあと血合いやウロコをしっかり除く下処理と調味料をケチらないことがポイント。 大きな頭を2つ入れるには鍋が小さすぎたので見た目が悪い仕上がりながら、生臭みなく意外とおいしくできました∈^0^∋ 春の食材【鯛の子の下処理方法】今回は鯛の卵巣を花が咲いたように煮る前の下処理手順をご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。 「板さん仕込 鯛のアラ炊き」の作り方。お寿司屋さんの板さんに教えてもらった作り方です♬この作り方だと、身はしっとりふわぁっ。生姜なしでも、臭みはまったくありません！アラ炊きが嫌いな方・・お試しを～～(*^ ^*) 材料:鯛アラ、料理のための清酒（酒）、砂糖.. 鯛のあらの下処理. 魚を捌いて、せっかく作った魚料理が生臭かったらがっかりせんか。 売られているほとんどのお魚は、下処理してありますが、それでも調理するとき生臭かったりします。 ところで魚の臭みの原因とはなんなのでしょうか？ そこで今回は魚の調理前の簡単にできる下処理の仕方と方法教えます。 鯛のあら煮の基本レシピを画像つきで紹介します。作りやすい分量なので初めての人でもチャレンジしやすいですよ♪ 作るときのコツは下処理を丁寧におこなうこと＆調味料の入れ方！あら煮に合わせるおすすめの献立も紹介するので、ぜひ一緒に作ってみてくださいね。 魚屋やスーパーで求めやすい値段で売られている「鯛のあら」ですが、すでに食べやすい大きさに切り分けられていればそのまま、丸のままを買った場合は、包丁の刃元を使って5〜6㎝幅に切り分けます。 鯛のあら炊き～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～ 身は他の料理に使って、美味しい頭はあら炊きにしましょう。 下処理の際、ウロコ、血合いをきれいに取り除くこと 。 落とし蓋をして中火で煮て、仕上げの時に地（調味液）を回しかけると


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